Scritto da Super User. Pubblicato in Ricette
Pastiera di Riso
A Pasqua, come tutte le feste, è bello riunirsi in famiglia (quando è permesso ) e gustare le leccornie di ogni tipo.
Il dolce Pasquale della tradizione campana, per eccellenza, è la Pastiera, preparata con il buon grano e la ricotta.
Ma non tutti purtroppo la tollerano.
Anche nella mia famiglia c'è qualcuno intollerante, quindi , perfar felici tutti e festeggiare insieme, ho preparato una Pastiera con Farina Senatore Cappelli, ricotta senza lattosio, e riso.
Leggera, digeribile e gustosissima.
preparazione : 60 min
cottura : 100 min
dosi per 10 Persone
Ingredienti
Pasta Frolla
- 300 gr di Farina Senatore Cappelli
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 80 gr di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 1 buccia di limone grattugiata
- 1 pizzico di sale
Farcitura
- 500 gr di riso (pesare il riso dopo la cottura)
- 500 gr di ricotta senza lattosio
- 500 gr di zucchero
- Aromi (millefiori o fior d'arancio, scorzette di arancio, canditi o cedro); gli aromi possono variare a seconda dei gusti personali
- 1 pizzico di cannella (facoltativo)
- 3 uova
Preparazione della pasta frolla
In una terrina unire lo zucchero, il pizzico di sale, l'olio, l'uovo intero ed il tuorlo.
Mescolare con una forchetta, unire man mano la farina con il lievito fino a quandoinizia a formarsi l'impasto.
Spostarsi su di una spianatoia ed incorporare la restante farina fino ad avere unimpasto elastico che non si attacca più alle mani.
Stendere su di un piano leggermente infarinato.
Rivestire con la frolla lo stampo per crostata 22 o 24 cm, precedentemente imburratoe infarinato.
Tagliare la pasta in eccesso e conservare l'impasto rimasto per ricavarne poi dellestricioline.
Preparazione della farcitura
Cuocere il riso in abbondante acqua, quando è cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Pesare il riso dopo la cottura e prelevarne 500 gr.
Setacciare la ricotta senza lattosio e aggiungerla al riso insieme allo zucchero,mescolare.
Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare.
Aggiungere, a seconda dei gusti personali, i vari aromi ( millefiori o fiori d’arancio,scorzette di arancio o cedro).
Aggiungere 1 pizzico di cannella, sempre se piace .
Infine aggiungere 1 pizzico di sale e amalgamare il tutto.
Versare questo composto nella tortiera dove precedentemente è stata stesa la pastafrolla. Livellare la superficie con una spatola e stendere le striscioline di pasta frollaavanzata, facendole aderire bene ai bordi.
Cuocere la pastiera di riso in forno statico preriscaldato a 170C° per 1 ora.
Consigli
Da preparare un giorno prima,Da preparare un giorno prima,così che possa assorbire al meglio tutti i profumi e gliaromi.La pastiera di riso può essere congelata cotta e può essere scongelata all’occorrenza infrigorifero e scaldata prima di servire.
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